L’Octavin | לאוקטבין — ארבואה, ז׳ורה, צרפת. הכתבה מציגה את האנשים, האזור והיינות של היצרן, עם קישורים למקורות ולבקבוקים בקטלוג BON VIVANT בישראל.
אם יש יינות שמרגישים כמו מוזיקה, אלה היינות של L’Octavin — לאוקטבין. באיורים הצבעוניים שעל התוויות מסתתרים גמדים, אופרה וקצת הומור; בבקבוק מסתתרת השקפת עולם רצינית מאוד. מאחורי כל זה עומדת Alice Bouvot — אליס בובו, ייננית מארבואה שבז׳ורה, שמוכיחה שאפשר להיות מדויקת להפליא וגם להשאיר מקום לאלתור.
למה צ׳לנית עושה יין בז׳ורה?
בראיון שפורסם ב-Tutto Wines מספרת אליס על הדרך שעברה מלימודי ייננות בבורדו ובדיז׳ון דרך עבודה מחוץ לצרפת ועד החזרה הביתה, לז׳ורה. המוזיקה הייתה חלק ממנה עוד לפני היין: היא למדה מוזיקה קלאסית וניגנה בצ׳לו. אבל היינות שהיא בחרה לעשות רחוקים מהיצמדות נוקשה לתווים של ספר לימוד.
היא החלה את הפרויקט ב-2005, ומאז פיתחה שפה משלה — כרמים שעובדים בצורה ביודינמית, התססה ספונטנית והחלטה לתת לפרי לדבר בעצמו. זהו החיבור שאנחנו אוהבים: מקצוענות של מי שיודעת בדיוק מה היא עושה, יחד עם מוכנות לשמוע את מה שהבציר רוצה להגיד.
איך קופנהגן עזרה לפריז לגלות את לאוקטבין
ההיילייט המפתיע בסיפור שלה מופיע בכתבת ביקור של Opening a Bottle: אליס מספרת שבתחילת הדרך היה קשה למכור את היינות שלה אפילו בפריז, שבה יינות טבעיים היו כבר סמל תרבותי. לדבריה, דווקא הביקוש שהתחיל לגדול בדנמרק שינה את התמונה.
לפי אותה כתבה, כשהשמועה על כך שמסעדת Noma בקופנהגן הגישה מיינותיה התפשטה, גם ברי היין בפריז החלו להתעניין. זהו אזכור היסטורי מתועד, ולא טענה שאפשר להזמין תווית מסוימת של L’Octavin בתפריט הנוכחי של המסעדה. אבל מבחינתנו הסיפור מרתק: לפעמים בקבוק צריך לנסוע רחוק כדי שיבינו אותו בבית.
הגמדים שעל התווית הם לא סתם בדיחה
בין זני הז׳ורה, אמפורות, מכלים וחביות ישנות, אליס משאירה מקום לאיורים שמחים ולשמות שמגיעים לא פעם ממוזיקה ומאופרה. במדריך היין של Le Figaro מוזכרת האהבה לאופרות של מוצרט והשמות שמקבלים היינות בהשראת דמויות אופראיות. זו עוד דרך להבין מדוע התווית כאן אינה רק אריזה: היא חלק מהסיפור של היצירה.
מה זה בעצם ״Pur Jus״?
בפרופיל של Zev Rovine Selections מוסבר שמאז 2009 היינות של לאוקטבין מיוצרים בגישה של ללא תוספים, כולל ללא הוספת סולפיטים. העבודה בכרמים אורגנית וביודינמית, והיקב מחזיק בכרמים משלו לצד שיתופי פעולה עם מגדלים אחרים בצרפת. לכן חלק מהתוויות נולדות בז׳ורה וחלקן מגיעות מענבים מאזורים אחרים — בלי לוותר על היד של אליס במרתף.
שש תוויות של L’Octavin ב-BON VIVANT
Dorabella — דורהבלה
פולסאר מתוך הכרמים של ארבואה, עם פירות יער, עשבי תיבול ומרקם עדין. השם מגיע מעולם האופרה של מוצרט — תזכורת נוספת לכך שאליס עושה יין עם פסקול פנימי.
Corvée de T — קורווה דה טה
טרוסו מחלקת Les Corvées, אחת ההשראות הגדולות של אזור ארבואה. יין של פרי יער, סיגליות ואנרגיה של ז׳ורה קלאסית בתרגום אישי לחלוטין.
Mayga — מייגה
גאמיי שמגיע ממשפחה של מגדלים באזור Bugey. בלנד של עסיסיות, דובדבן חמצמץ ומרקם מפתיע — דוגמה לשיתופי הפעולה שלה מחוץ לכרמים של היקב.
Cariboom — קריבום
קריניאן וגרנאש מפרובנס בפרשנות קלילה, עשבונית ושובבה. יין שמזכיר שאותה ייננית יכולה לדבר בשפות שונות בלי לאבד את הזהות שלה.
Ivre de Vivre — איבר דה ויבר
וורמנטינו, רוסאן ומרסאן בגוון שבין לבן לזהוב, עם ארומות הדרים, פריחה ופרי בשל. מהתוויות שמחזיקות יחד שמש ים־תיכונית ותחושת רעננות.
Clé à Molette — קלה א מולט
שרדונה ומולט — זן מקומי שלא פוגשים בכל יום. שילוב רך ועגול שמראה איך סקרנות יכולה להפוך גם ענב פחות מוכר לחוויה אמיתית.
היין של אליס, והרגע שלנו
מה שמושך אותנו בלאוקטבין הוא הפער היפה בין תוויות שנראות כמו מסיבת תחפושות לבין עבודת כרם ומרתף עמוקה ומדויקת. הסיפור על דנמרק, פריז והז׳ורה רק מחזק את האינטואיציה שלנו: יין טוב לא חייב להתאים לציפיות של כולם. הוא צריך להיות נאמן לעצמו, וכיף אמיתי לשתייה.
לכל יינות L’Octavin — לאוקטבין ב-BON VIVANT.
מקורות: Tutto Wines — ראיון עם אליס בובו, 2021; Opening a Bottle — ביקור ביקב והסיפור על קופנהגן; Zev Rovine Selections — פרופיל היקב; Le Figaro — פרופיל Domaine de l’Octavin.
