MicroBio | מיקרוביו | סיפורי יין – BON VIVANT

MicroBio | מיקרוביו — נייבה, סגוביה, ספרד. הכתבה מציגה את האנשים, האזור והיינות של היצרן, עם קישורים למקורות ולבקבוקים בקטלוג BON VIVANT בישראל.

בכפר Nieva שבסגוביה מסתתר אחד מסיפורי היין המרתקים של ספרד: כרמי ורדחו בני מאות שנים, אדמה חולית שהגנה על שורשי הגפנים מפילוקסרה, ויינן אחד שלא אוהב שמסבירים לו איך יין חייב להיראות.

הסיפור שמאחורי היקב

היינן ישמעאל גוזלו (Ismael Gozalo) הוא דור חמישי במשפחה שעובדת את אדמת האזור. בראיון ל-RAW WINE מ-2024 הוא מתאר את הכרמים בגובה של כ-800–900 מטר, את שורשיו המשפחתיים ואת המרתף ששימש בעבר נזירים. ההיסטוריה כאן אינה סיסמה על תווית; היא חלק מהדרך שבה היין נולד.

מה הפך את היינות האלה למיוחדים?

בכתבה אחרת ב-RAW WINE ישמעאל מספר על גפנים עתיקות מאוד, שחלקן שרדו בזכות החול שמנע את התפשטות הפילוקסרה. כשענבים כאלה מגיעים ליקב, קל להבין מדוע הוא מנסה לתת לכל חלקה ולהרכב הפרי שלה להישמע. זו הסיבה שמיקרוביו מציע הרבה יותר מפרשנות אחת לוורדחו.

גם המגזין Decanter סימן את ישמעאל כאחד הייננים הספרדים המסקרנים והזכיר את מגוון כלי התסיסה שבהם הוא עובד — מחביות וכדי חרס ועד מכלים אחרים. עבורנו זה לא מופע ראווה; זו דרך לשאול שוב ושוב מה ענב אחד מסוגל לעשות.

למה קורקמינוס הוא רק תחילת הדרך?

השם Correcaminos הוא גם Roadrunner — רמז לאופי האנרגטי והמשוחרר של היין. אבל מי שטועם רק את הקורקמינוס מחמיץ את הצד העמוק והנסיוני של היקב, מהתווית הנושאת את שמו ועד יינות עם השריות ותסיסות אחרות לגמרי.

היינות והתוויות שלנו

Correcaminos — קורקמינוס

לבן ורדחו רענן וארומטי, נקודת כניסה מצוינת לסגנון של ישמעאל. לפרטי התווית והזמינות.