על מה המדריך? מה זה יין כתום, איך מייצרים אותו ומה ההבדל בינו ליין טבעי? מדריך לטעמים, התאמה לאוכל וטמפרטורת הגשה, עם דוגמאות מהקטלוג.
לא לבן, לא אדום ולא רוזה. יין כתום (Orange Wine) הוא יין מענבים לבנים שעוברים תהליך של מגע עם הקליפות. התוצאה יכולה להיות רעננה ועדינה או עמוקה, ארומטית ובעלת מרקם מורגש. ולמרות השם, אין בו תפוזים.
מה זה יין כתום ואיך מייצרים אותו?
בייצור של יין לבן רגיל נהוג להפריד את המיץ מהקליפות בשלב מוקדם. ביין כתום, המיץ נשאר במגע עם קליפות הענבים במשך זמן המשתנה מבקבוק לבקבוק — משעות או ימים ועד לתקופות ארוכות יותר. הטכניקה מוכרת גם בשם Skin Contact.
הקליפות עשויות להעניק ליין גוון זהוב, ענברי או כתמתם, וגם טאנינים, ארומות ומרקם. עוצמת הצבע אינה מדד ישיר לאיכות, ולא כל יין כתום בהכרח סמיך או כבד.
איזה טעם יש ליין כתום?
יש יינות כתומים עדינים עם פרי הדר, פרחים וחמיצות רעננה, ויש יינות בעלי טעמים של משמש, קליפות הדרים, תה, עשבי תיבול ותבלינים. המרקם יכול להרגיש שונה מזה של יין לבן קלאסי, ובחלק מהבקבוקים תרגישו אחיזה טאנינית עדינה כמו ביין אדום.
האם יין כתום הוא יין טבעי?
לא תמיד. יין כתום הוא סגנון שמוגדר על פי טכניקת ייצור; יין טבעי הוא מונח המתאר בעיקר גישת עבודה בכרם וביקב. רבים מהיצרנים הטבעיים אוהבים לייצר יינות כתומים, אבל אפשר למצוא גם יין כתום שאינו מיוצר לפי גישה טבעית.
יינות כתומים שכדאי להכיר: לא רק סגנון אחד
יינות כתומים יכולים להיות עדינים והדריים, פירותיים וארומטיים, או עמוקים וטאניים. בקולקציה של BON VIVANT יש יינות כתומים מיקבים שונים בצרפת, ספרד ואוסטריה, ולכל אחד מהם אופי אחר. בחרנו להציג כאן מגוון תוויות מתוך הקטלוג, ולא בקבוק אחד בלבד. הזמינות משתנה, ולכן כדאי לבדוק כל יין בעמוד המוצר.
יינות כתומים רעננים וארומטיים
- נייקד כתום | Heinrich Naked Orange — יקב היינריך מאוסטריה. יין ארומטי ועסיסי, עם פרי הדר כתום ומגע עדין עם הקליפות. בחירה מצוינת למי שמחפש כניסה אלגנטית לעולם הכתומים.
- תותי פרוטי דה סטפן | Le Tutti Frutti de Stéphane — Les Vins Pirouettes מאלזס. בלנד של שישה ענבים הגדלים ותוססים יחד, עם ארומות פרי טרופי, גרידת תפוז, חמיצות ומרקם עשיר. קיים בקטלוג גם Tutti Frutti Magnum בבקבוק 1.5 ליטר.
- אל פאג'ס קונטנט כתום | El Pagès Content Orange — La Salada מקטלוניה. בלנד מקבאו ופארלדה עם ניחוחות של ברגמוט, מנגו ומשמש, וסגנון פירותי ורענן.
יינות כתומים עם יותר מרקם ועומק
- ארוס דה דוד כתום | Eros de David Orange — Les Vins Pirouettes. השריה ממושכת של כ-25 יום על הקליפות ויישון בחביות גדולות יוצרים יין כתום עם עומק ומורכבות.
- אליגוטה סקין קונטקט | Domaine Ami Aligoté Skin-Contact — מבורגון שבצרפת. השריה עדינה על הקליפות, גוון זהוב חיוור, מינרליות, פרחים לבנים ופירות כתומים.
- לה פורדדה | Frisach La Fordada — מענבי גרנאצ'ה לבנה בטרה אלטה שבספרד. ארומות של שקדים, קמומיל ושומר, עם מרקם עשיר וסיומת ארוכה.
יינות כתומים לחובבי סגנון נועז
- לה בופרלה | La Bufarella — La Salada. יין כתום חיוור ומורכב מכרם יחידני, עם אשכולית אדומה, תפוח ירוק, נגיעה מעושנת וטאנינים רכים.
- לה בראקה | La Barraca — La Salada. גרנאש לבן שתוסס על קליפותיו בכדי חרס פתוחים; סגנון עמוק, עשיר וטאני, עם ארומות של פרי טרופי ודבש.
- דה בוסטר פט נאט | The Booster Pét-Nat — Vinos Ambiz. מבעבע כתמתם ושונה מהיינות הכתומים השקטים: שילוב ענבים אדומים ולבנים, פרי אדום צעיר וארומה פרחונית של מוסקטל.
רוצים לראות את כל האפשרויות במקום אחד? עברו לקולקציית היינות הכתומים של BON VIVANT — עם כל היינות הכתומים, מידע על היקבים וזמינות עדכנית בכל עמוד מוצר.
עם איזה אוכל שותים יין כתום?
המרקם והארומות של יינות כתומים יכולים להתאים למנות שקשה לפעמים לשדך ליין לבן: אוכל אסיאתי מתובל, ירקות צלויים, גבינות, מנות עשירות בעשבי תיבול ואף דגים עם רטבים מורכבים. כמובן, ההתאמה משתנה בין יין כתום קליל לבין יין עם טאנינים מודגשים.
באיזו טמפרטורה מגישים יין כתום?
מומלץ להתחיל כשהיין קריר אך לא קפוא בטעם. יינות כתומים קלים לרוב מרגישים טוב בטמפרטורה נמוכה יותר; יינות עשירים ומרקמיים יכולים להיפתח בהדרגה כשהכוס מתחממת מעט.
איפה קונים יין כתום בישראל?
ב-BON VIVANT תוכלו לגלות מבחר יינות כתומים מיצרנים עצמאיים. אם אתם מחפשים יין כתום לארוחה, לאירוח או רק מתוך סקרנות, התחילו מהטעמים שאתם אוהבים וגלו את הסגנונות השונים. לכל היינות הכתומים בחנות.
שאלות נפוצות על יין כתום
האם יין כתום מכיל תפוזים?
לא. הוא עשוי מענבים לבנים, והצבע נוצר ממגע עם הקליפות.
האם יין כתום תמיד יבש?
לא בהכרח. רבים מהיינות הכתומים יבשים, אך קיימים גם סגנונות אחרים.
האם יין כתום תמיד טבעי?
לא. Orange Wine ו-Natural Wine הם מונחים שמתארים דברים שונים, גם אם הם נפגשים בבקבוקים מסוימים.
