על מה המדריך? יין טבעי במסעדות מישלן: הקשר המתועד בין Domaine Mosse ל־Aux Terrasses, תוך הבחנה בין אזכור היסטורי לזמינות עכשווית.

יין טבעי ומסעדות יוקרה אינם עולמות נפרדים. לצד הדיוק של המטבח, יותר ויותר מסעדנים וסומליירים מתעניינים בכרמים אורגניים, בייננים עצמאיים ובבקבוקים שמביאים אופי לשולחן. אבל כשמזכירים שם של מסעדת מישלן לצד יקב מסוים, חשוב להבחין בין נוכחות מתועדת של בקבוק לבין אווירה כללית.

דוגמה מתועדת: Domaine Mosse במסעדת Aux Terrasses

בגיליון BONGOUT משנת 2024, בכתבה שעסקה בהתאמות יין ואוכל במסעדת Aux Terrasses בעיירה טורני שבבורגון, הוזכר Vermouth rouge d’Anjou של Domaine Mosse לצד מנת פואה גרא עם שומר. זהו אזכור ספציפי של מוצר ממשפחת Mosse במסגרת קולינרית, ולא טענה שכל יינות Mosse נמזגים במסעדה או שהתפריט לא השתנה מאז.

המסעדה מופיעה ב-מדריך מישלן, והמסעדה עצמה מתארת מרתף עשיר ביינות אורגניים וביודינמיים. לפי אתר המסעדה, הפעילות עברה תקופת שיפוצים מאוקטובר 2026, ולכן אין להסיק מהאזכור ההיסטורי על זמינות יין במסעדה כיום.

ומי היא משפחת Mosse?

לפי האתר הרשמי של Domaine Mosse, אגנס ורנה מוס הקימו את היקב ב-1999 באזור אנז׳ו שבעמק הלואר. בניהם ז׳וזף וסילבסטר ממשיכים את הדרך, עם כרמים אורגניים, תסיסות טבעיות ומגוון יינות הכולל שנין בלאן, גרולו, קברנה פראנק וזנים נוספים.

יינות מוס שאפשר להכיר בישראל

הקולקציה של Domaine Mosse ב-BON VIVANT כוללת יינות כמו Bangarang, Bisou, Chenin ו-Magic of Ju-Ju, בכפוף לזמינות.

הסיפור כאן אינו חסות של מישלן או המלצה של מסעדת Aux Terrasses על BON VIVANT. זהו חיבור מתועד בין עבודתה של משפחת Mosse לבין עולם הגסטרונומיה, שמסייע להבין למה היינות האלה מעוררים עניין.

מקורות: BONGOUT, גיליון 26, 2024; מדריך מישלן — Aux Terrasses; אתר Aux Terrasses; האתר הרשמי Domaine Mosse.