אליס בובו למדה ייננות בבורדו, ועבדה בבורגון, אך כשהגיע הרגע להקים היקב שלה היא ידעה שהדבר יכול לקרות רק במקום ממנו היא באה - הז'ורה.

בשנת 2004 אליס רוכשת מרתף קטן בכפר המיתולוגי ארבואה יחד עם כ3.5 הקטרים בכרמים ההיסטוריים הסובבים את הכפר ומתרכזת בעשיית יינות ז'ורה ללא השתייכות לאפלסיון. היא מגדלת את ענבי ז'ורה המסורתיים-פלוסר, פינו נואר וטרוסו בגזרת האדומים, ושרדונה וסבנייה בלבנים, אליס היא אמנית ומוזיקאית בנשמה , מנגנת בצ'לו מגיל צעיר, את יינות הדומיין שלה היא מפיקה תוך כבוד רב לאיזור אך דרך הפריזמה הייחודית שלה.

אליס בוצרת באופן ידני לארגזים קטנים של 22 קילו וזאת על מנת לשמור על איכות הפרי, את הארגזים היא משנעת אל היקב שלה שם היא מתסיסה את היין באופן ספונטני לחלוטין ואינה מסננת או מצלילה את היין, ולא מוסיפה לו שום חומר אחר בשום שלב של תהליך הייצור. לאחר מספר בצירים קשים בהם כמויות היין שהצליחה לייצר תחת הכרמים שבבעלותה היו נמוכות מן הרגיל אליס מקימה את זרוע הנגוס שלה ובעזרת קשרים צמודים עם חברים טובים היא מתחילה לרכוש ענבים מרחבי צרפת כאשר הגידול נעשה תחת התנאים הפדנטיים שלה, ותוך כדי שהיא נוכחת עצמה בבציר, לא משנה אם צריך להגיע לנגדוק, בוז'ולה ואלזס (בין השאר).

וכך נולדת לה סדרת הגמדים - אולי אחת התוויות המפורסמות ביותר בעולם היין הטבעי. תחת הסדרה הזאת אליס יכולה לעבוד בצורה חופשית לחלוטין, ולתת דרור ליצירתיות שלה, להשתמש במגוון טכניקות ייננות, רמות שונות של השרייה, עבודה עם מיכלי תסיסה ויישון שונים ומגוונים, או כמו שהיא אומרת - "לעשות יין זה כמו לנגן עם חבר , יותר מאשר לנגן מתוך מחברת תווים".

בשנה טובה אליס יכולה להפיק קרוב ל30 תוויות שונות, כ- 14 מתוכן שייכות ליינות הדומיין מהכרמים שבבעלותה, ועוד רבות משלל ענבי הנגוס שלה, המגיעים כאמור - מכל רחבי צרפת.

הקטלוג של אליס הוא קשת בענן של צבעים, ניחוחות וטעמים ואנחנו שמחים וגאים מאוד להציג שישה מתוכם, שני יינות דומיין - coervee de T ו- dorabella, ,ועוד ארבעה יינות נגוס.